茄子菜系

处理茄子小常识：

以下是3种煮茄子不会变色的做法:

1.  炒茄子：切好的茄子马上放入盐水和白醋的水中浸泡，沥干后放入油中炸一下，再大火快炒即可。

2.  蒸茄子：茄子切开后，皮朝上浸泡在加了柠檬汁的水中十分钟，茄子皮朝上放在蒸锅中蒸熟即可。

3.  水煮茄子：茄子切大段，放入滾水中，用盤子压住茄子，避免茄子与空气接触，煮熟放在冰水中镇水三分钟，必须切小块才可。