槟城卤面

因为好吃，所以再来一次

[槟城卤面] Part II

Penang的朋友，这碗有像你们那边的卤面吗？


配料
瘦猪肉250克
鲜鸡汤2公升 (鸡骨汤或猪骨汤均可)
鲜虾 200克 (连壳)

{调味料A}
盐半茶匙 胡椒粉 半茶匙 黑酱油 1茶匙
黄面1公斤 豆芽适量 熟鸡蛋 3个 (切半)

{调味料B}
老抽2汤匙 头抽一茶匙 盐.少许 味精.1茶匙 五香粉少许

{勾芡}
地瓜粉或马铃薯粉3汤匙(和100ml水,混成淀粉水) 鸡蛋..2个(打散)

{辣椒叁巴酱}
辣椒糊3汤匙(Chili Boh)
油3汤匙
盐少许
大蒜6粒（剁幼）
浓鸡汤2汤匙 盐少许

做法:
1) 用调味料[A] 腌制猪肉约30分钟, 同时把鸡汤煮沸.
2) 然后加入猪肉一起煮15分钟,取出猪肉切成薄片, 备用.
3) 再把调味料[B]加入汤中焖煮直沸腾.
4) 加入淀粉水, 搅拌均匀浓稠, 离火,倒入打散的蛋液,
快速搅拌即刻.

{辣椒叁巴酱做法}
1) 烧热3汤匙油, 加入辣椒酱和盐煮沸, 取出备用。
2) 把大蒜, 浓鸡汤和少许盐搅碎, 和煮好的辣椒酱混合即可.

酸蒜蓉汁 :食用时可加入少许用蒜头剁成蒜蓉，加入白米醋而成的酸蒜蓉醋，味道更佳。

食谱来自 Lee Wing Kong




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