马来椰浆饭 Nasi Lemak

 

香浓椰浆饭，炸鸡翅，江鱼仔，煮鸡蛋。。。

无论是早餐，午餐或晚餐，椰浆饭永远是我们的最爱之一。

[马来椰浆饭] - Nasi Lemak

椰浆饭:
(供 5-6人)食谱
一杯半 Basmati Rice 巴基斯坦米 (洗净，然后泡水二十分钟)
一杯 泰国香米 Jasmine Rice （洗净沥干)
三杯 椰浆 (冷冻也行)
一杯半清 水
三片 班兰叶(Pandan leaves )
一根香茅 ( 切 两 寸，稍微拍扁)
老姜一小块 (洗净拍扁)
蒜头三瓣 (稍微拍拍)
两茶匙半 盐

江鱼仔叁巴酱 (Sambal Ikan Bilis):
以下材料搅拌成糊:
小红葱六粒 红葱 或 半粒 洋葱
三 瓣蒜瓣
三只新鲜的红辣椒 (或 六 只辣椒干代替)
十只 辣椒干 (怕辣可减少辣椒的用量，去种子)
一寸 厚 峇来煎一块( belachan )
调味料：
一 汤匙 黄糖
半汤匙 食盐
半粒洋葱切丝
十五克 炸江鱼仔
一汤匙 亚参膏/tamarind paste (加半杯水弄汁)
半杯 食油

其他配料:
五粒 鸡蛋煮熟 (切半)
一杯 炸江鱼仔
一杯油炸花生
一根黄瓜 (切片)

做法：
1.两种米混好，放进一个可摆进蒸笼里的容器里。把班兰叶打结，和香茅，姜和蒜一起摆到米上。
2. 把盐加到椰浆里，拌匀。量出一杯的椰浆和一杯水，倒入米里。 把米饭入蒸笼加盖蒸十分钟。
3. 取出用个叉子轻轻地把米粒翻翻，然后再量出一杯的椰浆和半杯的水，倒入米饭里，用个勺子的柄在在米饭上弄几个孔，这样可以更均匀的蒸好米饭。把米饭入蒸笼再蒸十分钟。
4. 取出再轻翻一下，蒸笼先熄火。把剩下的椰浆倒入米饭里，不要马上蒸，等个十五至二十分钟再入蒸笼蒸十二分钟。这个步骤是让椰浆的香气可以更好的渗入米粒里。
这样三次蒸煮出来的椰浆饭香气和味道十足，米饭粒粒分明，轻盈爽口不油腻。又不会把椰浆煮成椰油，。是很关键的做法。同时可以留到第二天还是这么好吃。
5. 在一口锅里热上2 汤匙的食油，把花生米炸好沥干备用。江鱼仔也一样炸脆备用。取出三分之一杯的江鱼仔用在叁巴酱里。
6. 在同一口锅里加入半杯的食油，把搅拌好的辣椒糊倒入，中火煮至边上泛油，要不停搅拌以免焦底。 先加入黄糖煮溶后再煮几分钟，先加黄糖能够让叁巴酱的色泽更漂亮。加盐和亚参膏汁调味，拌匀继续煮几分钟，然后加入洋葱丝，煮至洋葱丝变软，熄火，然后加入三分之一 杯的炸江鱼仔拌匀即可。




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