菠萝鱼鳔焖花腩 Pork Belly ad Fish Maw in Sweet Sour sauce


鱼鳔吸收了黄梨的酸甜味,香味扑鼻,口感十足,令人不禁吃了一口接一口

[菠萝鱼鳔焖花腩] Pork Belly ad Fish Maw in Sweet Sour sauce

材料:
花腩肉 100g
鱼鳔 2根
黄梨 500g
青瓜 适量
红辣椒 适量
洋葱 半粒
蒜蓉 1汤匙
姜蓉 1汤匙
清水 1杯半

调味料:
番茄酱 4汤匙
辣椒酱 4汤匙
酸梅膏 1汤匙
白砂糖 1汤匙
盐 少许
酱油 少许

做法:
1. 花肉切薄片,用酱油和薯粉腌制,先把花腩肉煎香至稍微焦,备用
2. 把鱼鳔泡在水里约2个小时, 把鱼鳔捞起用手挤出水份, 更换新的水浸
泡,反复2-3三次后煮锅滚水,把鱼鳔煮约5-6分钟后捞起备用,沥干水,待用。
3. 黄梨切除中间的硬梗,再切成约0.5cm的薄片。
4. 热锅,加入1汤匙的油,炒香蒜茸和姜蓉。
5. 把黄梨加入炒2-3分钟,然后再加入鱼鳔一起煮。
6. 把清水加入和所有调味料加入,盖上锅盖,中火焖煮15分钟或至黄梨和鱼鳔变软,然后加入花腩肉。
7. 稍微把汁煮至浓稠(不要收太干,鱼鳔过后还会吸受汤汁),上碟。

厨房心得:
油炸鱼鳔需要反复泡水,煮加挤出水份这个工序是很麻烦,不过这是一定
要做的,因为不这样的话鱼鳔可是会在烹调的时候散发出不讨喜的油味,
像放了很久的油的味道,没办法省略的哦!



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