宫保虾球

[宫保虾球]

材料：
中下虾12只
腰果35g
大葱10g
姜5g
大蒜5g
干辣椒8g
糖25g
醋40ml
生抽5ml
白胡椒粉3g
淀粉10g
盐适量
红油10ml
油适量。


做 法： （红油是指用辣椒干炸过变成红色的食油）

1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾肠挑出来，
冲洗干净晾干备用。
2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、
油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切小段，
腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。 （
4.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，
调和成均匀成宫保汁。
5.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，
虾仁变色成球捞出，
6.锅里剩余的一点底油，先放入干辣椒慢炒烹出香味，
再放入葱、姜、蒜、爆出香味。
7.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。
8.等调味汁慢慢变浓稠，倒入虾仁和腰果，
快速翻炒几下即可。

注意事项：
1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，
滑虾仁要快，油温不要过高，时间不宜过长，
否则口感会老涩。
2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2：1.具体的还需要
根据各人的口味来调。
3.腰果提前用油炸成金黄色，或者烤炉150度6分钟
左右烤香即可。
4.炒宫保汁，葱可以多放些更香，最好用葱白。
5.最后翻炒一定要快速，也可以出锅前再放腰果
翻拌均匀，这样能保证腰果的香脆。

Lee Wing Kong 菜谱




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