蛋香肉碎汤饺 Egg dumplings

对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的饺子都特别地偏爱,自制蛋饺，无过多添加物、防腐剂，虽然耗时，但可一次作多点冷冻，作菜煮汤皆可入菜

[蛋香肉碎汤饺] Egg dumplings

材料:
猪绞肉 100g
蛋 2颗
太白粉 少许
葱 2根
盐 少许
姜 一小块
米酒 少许
酱油 少许
胡椒粉 少许

做法:
1. 将猪绞肉拌入所有醃料，搅拌均匀，醃至入味，可隔天再作
2. 先将少许太白粉加入少许水搅拌均匀
3. 再将蛋打入太白粉水里，搅拌均匀
4. 在平底锅内倒入少许油，可用厨房纸巾擦拭均匀
5. 在锅内倒入一份蛋饺的蛋液份量，加入肉，等蛋皮周边开始翻起，即可将蛋皮对折黏住
6. 此时蛋饺仍夹生，可多作放凉冷冻。


小贴士:
1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水
2、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,2个蛋加1勺即可
3、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许蛋液







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