如何松发干鲍

[如何松发买回来的干鲍]

干鲍鱼,上好的是日本的吉品鲍,锅麻鲍,澳洲大网鲍,这些鲍鱼发头好,软滑。其他比较次的货色,发起来就比较逊色,甚至不能松发而变成咬不进的 “ 橡胶鲍鱼 ”。

松发鲍鱼的一个步骤是用清水把鲍鱼浸水十小时后,清洗后用清水煲20分钟,冷却后再次清洗,要特别注意鲍鱼的嘴部里经常含有泥巴,必须把沙土灰尘洗净,换水清水,加入绍兴酒,姜汁,煨过辟腥味,冷却后隔天,换用上汤,瘦肉,猪骨,老母鸡猛火煲滚再换文火热浸12小时,让其吸入上汤的精华,这样一来鲍鱼就能入味膨胀丰满。这就大功告成。


要上桌时就用蚝油勾芡便可。

资料来自 Lee Wing Kong




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