川式宫保鲜鱿



[川式宫保鲜鱿]

材料:
苏东 2只(切花)
核桃 适量
大葱 半颗
姜片 10片
蒜蓉 一汤匙
干辣椒 8条(去籽,浸软)
葱 一棵

调味料:
糖 一茶匙
醋 两茶匙
生抽 一茶匙
白胡椒粉 少许
薯粉 少许
盐 适量

做 法:
1. 苏东洗净,切花,烫水沥干,备用。
2. 将糖、醋、盐、薯粉、生抽、胡椒粉放入碗中,调成均匀成宫保汁
3. 爆香干辣椒慢炒烹出香味和红油,再放入葱、姜、蒜、爆出香味
4. 改中火,倒入调味汁,翻炒两下
5. 等调味汁慢慢变浓稠,倒入苏东和核桃,快速翻炒几下即可。

注意事项:
1. 苏东烫热水马上捞出,煮的时候油温不要过高,时间不宜过长,否则口感会老涩。
2. 宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据各人的口味来调。
3. 炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。
4. 最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放核桃翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。

【如何切出好看的鱿鱼花卷】
1去了头的鱿鱼。
2把鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。
3从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽)
4把去皮后的鱿鱼反过来,内面朝上,纵向切成两半。
(记得一定要切内面,外面切了不会卷的。不能弄错)
5从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。
6然后转过来90度,同样底部不能切断。
7顺着斜刀的纹路把鱿鱼改成小块。大功告成。

注意事项:
A把切好的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
B切花后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
C处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

资料来自 Lee Wing Kong


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