这里来跟大家分享食用粉类，谢谢~
比较常见的十多种食用粉和个别用途：
1. 硕莪粉。(Sago) 生产于是马来西亚东马砂劳越，是由硕莪树经过加工而成。主要用途在制造米粉（Rice Vermiceli）硕莪米 （西米）和糕点，用途非常的广
2. 木薯粉。(Tapioca Starch) 是以木薯加工而成，除了一般用来勾芡外，其他用途也非常的广，在食品加工业里如制造粿条，菜粿皮，河粉，饼干等。
3.番薯粉。（Sweet Potato Starch）由于这种粉不像木薯粉，勾芡后会还原变水，同时口感很爽，是一般卤麵贩商做卤汁所喜爱用的。除此之外，也可以用在 “蚝煎” 里，不过由于价格比较高，所以很多蚝煎贩商都采用玉米粉。
4. 玉米粉 （Corn Flour ） 这种粉的用途也相当广，在市面上，我们见到黄色罐头的蝴蝶粉，其实就是玉米粉。由于当初从西方引进这个食材的时候，整个罐头都是英文，当时的厨师看不懂，就记住一只蝴蝶的商标，久而久之就称之 “蝴蝶粉” 一直沿用到现在，玉米粉除了可以勾芡外，（缺点是不清晰，带糊）。也可用在制造粿条，米粉，河粉，肠粉，卤肉，油炸食品，加工食品方面。
5. 马蹄粉, (Water Chestnut Starch）本来是传统厨师勾芡的第一选择，尤其是做 “蟹黄鱼翅”。但由于价格高，目前都以土豆粉代替了。除此之外，早茶点心里的马蹄糕，就是以马蹄粉做的。
6. 芋头粉.(Yam Starch) 是芋头加工的淀粉，多用于制造饼干和雪糕用途。销路不算广。据说对某一方面，也有一定的医疗功能
7. 莲藕粉。（Lotus Starch） 这是比较少见的，有用在制造饼干和煮粥而已，
8. 板栗粉，（Chestnut Flour）用于雪糕和饼食馅料，本地很少使用。
9. 菱角, 两种用途就是做菱角粥和菱角糕等饼食。
10. 马铃薯粉 (Potato Starch) 又叫做太白粉， 风车粉（因为当初进口的是风车牌，所以厨师就叫成风车粉了。这种粉的用途就很广了， 除了上面说过代替了马蹄粉来做蟹黄鱼翅以外，做卤面，及大部份大型酒楼餐厅，都乐于用来勾芡，因为不会变水。除此外也可用来做做粉浆炸食品。也可加工成其他食品。
11. 小麦淀粉 (Wheat Starch) 又叫 “澄麵” “菜粿粉” 这是麵粉去掉面筋后留下的淀粉，也是制造粿条，河粉等分类的主要原材料之一。
12. 绿豆淀粉 （Green Bean Starch ) 本地人是用来做绿豆糕，而其实这种粉的最大用途，就是用来生产 “冬粉”， 如果用 100%绿豆淀粉生产出来的 冬粉，浸泡在汤里一天，都不会发泡的，还是一样爽脆的。但是这种正宗的龙口粉丝，应该难找了。哈哈
13. 黄豆粉 （Soya Bean Flour ）这个可以用来做豆签，炸浆，即食面汤料，饼干，豆水，豆干及素食食材等等。
资料来之拿督李永光
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